Per la frolla:

300 gr. farina
80 gr. burro freschissimo
80 gr. zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 pizzichino di sale

per la crema frangipane:

200 gr. mandorle finemente tritate
200 gr. burro freschissimo
200 gr. di zucchero
3 uova
1 bicchierino di rhum
essenza di mandorle amare

Per la guarnizione:

4 pere decane
un cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti per la pasta frolla nel bimby, azionarlo per 30 sec. vel. 3 e per 30 sec. vel. 4. Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Togliere la frolla ed inserire nel imby tutti gli ingredienti per la crema frangipane e mescolare per 30 sec. vel 5.

Imburrare una teglia francesina da crostata. Stendere la frolla molto sottilmente con il mattarello, ricoprire la teglia. Mettere sopra la frolla un foglio di carta forno, bucherellare con i rebbi di una forchetta, ricoprire di fagioli secchi (o di sassolini), riporre in forno a 170° ventilato per 20 minuti per effettuare la procottura della pasta. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Una volta fredda aggiungere la crema frangipane e disporvi sopra a raggera in modo ordinato le fettine di pere decana. Cospargere la superficie della torta con zucchero di canna. Mettere quindi in forno preriscaldato a 170° ventilato per circa 30 minuti.

 Servire fredda